在广东有“无鸡不成宴”之说法，可见在广东菜式中对鸡的依赖有多“严重”。广东的白切鸡又以化州白切鸡的做法最为复杂，味道也最为正宗好吃。可以大言不惭的说，广东白切鸡其实源于化州，主要在于用料和烹饪过程都十分严格和复杂。

    首先在选鸡上要求十分高，不能用随便的鸡，也不能用清远鸡。化州有专门的山地用来饲养“本地跑山鸡（也称本地鸡）”，不喂饲料，只让鸡只满山跑，自行寻找虫子、青草吃，喝山上的流水或泉水，因而鸡肉富含蛋白质，绿色无污染。
 
    化州白切鸡其精髓之处就是煮鸡技巧，要求达到9成半熟，即鸡肉刚好熟透而不老，切块之后，鸡骨头不能有鲜血。煮熟切块上碟后，还要伴上本地特制的味料。味料就是采用本地新鲜压榨的浓香花生油，再加上28种药材，放在大锅里微火熬煮油达42小时之后，便成为一道香飘满街的“熟油”。再把熟油放在热锅上煮开，加上化州南盛特产的“沙姜”炸锅，则成。然后把蒜粒均匀的洒在鸡块之上，再洒沙姜碎，然后淋上热熟油，一道正宗的化州白切鸡菜做成。
 
    此种白切鸡的做法鸡肉油而不腻、香而不燥、熟而不韧，仅仅是闻在鼻中已经为之倾倒！再夹一块放入口中，香美的熟油在口中回旋，略有泥香的沙姜在口中咀嚼着，蒜粒的轻辣也在刺激着味觉，而鸡肉的香嫩爽滑则更令人齿颊留香！

    品尝正宗的白切鸡，需到化州来。而到化州吃正宗的白切鸡，需到化州南盛镇，此地做法最为严谨和好吃，而南盛当地只有部分人才掌握28种药材熬油的秘方，而正是这28种药材的秘方决定了化州白切鸡一半的味道。
 
【电白海鲜】
 
    电白人嗜食海鲜，其做法多样，海鱼、海螺多用于煲汤，海虾喜欢白灼或盐，油螺、海蚝常和面油炸或煮粥。“不吃海鲜等于没有品尝到最正宗的电白菜。”此话不假，几乎每家电白菜餐厅都会以当地的生猛海鲜作为招牌。粤西地区的电白海鲜之丰富闻名遐迩，盛产的海产包括对虾、膏蟹、仓鱼、花鳝、海参、东风螺、江瑶柱等等，品种数之不尽。电白的海产不但新鲜质优，而且价格廉宜，当地各农贸市场均有大量供应；在宾馆、酒店以至街边小食店都是大量海鲜菜式。
 
【美食地推荐之茂名市区篇】
    

    川味轩：位于官渡路北。茂名最好的川菜馆，招牌菜是毛血旺、蒜泥白肉、鱼头火锅、水煮鱼片、四川泡菜。
    好味道川菜馆：位于双山一路，嘉燕酒店旁边。川菜馆口福、三辣轩也不错。
    宴江南食府：位于人民北路。宴江南非常具有情调，环境幽雅。这里的招牌是剁辣鱼头、豆腐、鸡脚
    汇湘园：位于官山一路中段。湘菜馆，剁辣鱼头、啤酒鸭、薰鱼薰肉、猪腿等都好吃的菜。
    湘宾楼：位于江东北路（即沿江路）新湖公园旁。茂名好的湘菜馆还有湘情，在火车站还有湖南酒家、湘府一家等，味道都不错。
    毛家饭店：位于双山一路，嘉燕酒店旁边，味道不错，价格中等。
    阿一惠食城：江东北路新湖公园旁，招牌菜南瓜络、清水鸡、羊肉。
    香满楼：江东北路新湖公园旁，环境不错，芥菜粥、卤鸭头卤鸭肾、酱油鸡、酱油鸭都很好吃。
    田七炖鸡汤：位于茂南开发区。大排档，田七炖鸡汤、麦冬炖鸡汤是这里的招牌菜，其他小炒也不错，经济实惠。
    陈记鸡汤：开发区过涵洞那条路尽头左边的饭店，那里的鸡和麦菜比南方饭店的好吃，杂鱼煲味道也比较正宗。
    脆鲩火锅：位于茂名东站宿舍大院饭堂。
    泥焗鸡：油城九路转水东方向高水公路段有两家，用煨番薯的方法煨鸡，38元/只，一家荔园，一家易记。
    绕香棚的碳烧鸡：开发区高架桥西北侧下，用碳火煨出来的，颇具风味，值得一尝。
    南方饭店：在油城二路高岭段，收费站向东约400米，工业河边，主要是白斩鸡（阉鸡）、鸡红麦菜汤、豆腐。
    兴记饭店：位于油城三路文冲口三岔路口，招牌菜猪腿肉，肥而不腻。
    为宾饭店：油城三路电厂路口向西约150米，招牌菜莲藕排骨汤。
    青松饭店：茂名至化州一级公路中段的公馆下洞村，就在路边。以水鱼汤、斑鱼汤出名，还有野塘虱、野田鸡等农家菜。
    乙烯厂区正门旁边袂花方向的烧烤店，特色是新鲜的鸡烧烤，其它鸡碎煮粥，不错。
    水东鸭粥：常去文明北路的那间肥佬鸭粥，鸭粥、白斩鸭、白斩鸭杂、鸭仔菜、豆饼、豆苗，家常菜。油城九路电信大楼东边的鸭粥、鳌头合岗的鸭粥、机修厂三角路口田螺摊的阿龙鸭粥也不错。
    小海杂鱼：迎宾二路，有好多间。可以吃到海鲜却又便宜经济，味道不错。
    江夏饭店：官山四路和文明南路（乙烯一区的西面）各有一间，人气挺旺，莲藕汤、酱油鸭、酱油鸡、信宜赖粉都不错。
    汇食广场：位于油城四路影剧院，相对价格比较贵些，但可以在露天吃饭，这里的粥、海马鸡、雪鱼、酱油鸡等都很好吃。
    化州香油鸡：油城四路，影剧院对面。化州香油鸡以前在新湖路西端最旺，现在依然还有两档。
    露天矿幼儿园的狗肉煲：茂名最好的狗肉煲，汤色清澈不加味精、狗肉嫩而不韧。公馆货台大锅狗、双山三路的广华狗肉、白银街大锅狗、新湖路兴记、露天矿九叔、人民北路的友情和好再来、文明南路乙烯二区西门对面的大锅狗、计星中路的肥佬新狗肉店也不错。
    东山羊：新福一路，高架桥旁边，虽然别的地方的羊肉很便宜，但常常掺杂牛肉，只有东山羊最正宗，酱料特别好，羊排、羊腩也非常好吃。
    黑土地东北菜：位于文明南路乙烯一区西侧商业走廊。凉皮、凉拦土豆丝、孜然羊肉、炖猪脚等，非常适合广东人的口味。新福一路食街的松花江东北菜馆也不错，价格都不贵。
    高佬饭店:文明南路乙烯一区西商业街，这里的炖鸡汤、河鱼煲等为招牌菜。
    腩肉：光华北路下去的十中对面的榕木头有一间，去羊角路上近羊角墟桥对回加油站对面有一间，腩肉和地胆头鸭汤味道不错。
    斜阳饭店：位于新福一路食街，环境不错，菜也做得很好，价格中等。
    博贺港渔村：位于新福一路食街，这里吃海鲜不错，价格中等。
    川菜火锅小包店：位于人民南路河东新华书店旁，人气挺旺。
    香爽饭店、名城饭店、妙奇香饭店：位于河西红旗中路迎宾大厦对面，环境一般，这里的葱油鸡、豆饼豆腐、葱油鸭都十分好味道。
    河东市场的品一品饭店。
    官渡茂名学院旁边的忠记大排档。
 
【美食地推荐之化州篇】

    避风塘饭店：沿北京路过北京桥去官桥的公路边，离北京桥约两公里。在外面看不出有什么，进到后面，竟然是散落在园林中的房间，旁边还有水塘，环境优美。招牌菜有骨丁鱼汤、七星鱼汤、炒七星鱼片、香油鸡、煎焖猪腿肉、牛肚牛百叶。
    避风塘旁边那一间环境也相同，但还是避风塘最好。石湾收费站前也有一间，主要是吃七星鱼（也叫花星鱼、山斑鱼、章公鱼）和斑鱼。
    吃完饭，一般就去市区的河东上街路南吃水果捞，这里的山姜粉捞水果很有风味，还有牛杂，化州长歧的牛杂很出名，不想走那么远就在这里吃。最后去河西的幸福路（宝山公园那条路向旧市府方向转右）的爽爽糖水店。